たまにやるとつい忘れてしまうのでメモです。
IntentのExtraにテキストデータを入れて共有するとき、以下のようにすると思います。
Intent intent = new Intent();
intent.setAction(Intent.ACTION_SEND);
intent.setType("text/*");
intent.putExtra(Intent.EXTRA_SUBJECT, "something");
このとき、Intent#putExtra()の第1引数がIntent.EXTRA_TITLEだとEvernoteなどはタイトルとして認識してくれますが、Gmailなどは認識しません。
メール系のアプリでもタイトルとして扱われるようにするには、Intent.EXTRA_SUBJECTとする必要があるようです。 EvernoteはIntent.EXTRA_SUBJECTでもタイトルとして扱っており、こちらの方が適用範囲が広いかもしれません。